教学试验设备

教学试验设备

来源:汉博 日期:2015-10-10

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自酿啤酒酵母的繁殖分为无性繁殖和有性繁殖。
1、 有性繁殖(分裂繁殖)
自酿啤酒酵母长到一定大小时,两个酵母结合在一起,两个细胞间彼此相向地产生一根管状突起,管状突起物相互接触形成一个通道,两个细胞核在此通道内结合。结合的核进行分裂,形成两个子核,再继续分裂为四个、八个子核。每个子核与其附近的细胞质形成孢子,称子囊孢子,包住子囊孢子的囊为子囊,子囊孢子萌芽时,首先吸水膨胀,而后囊壁破裂,孢子脱出,再以出芽方式繁殖。
2、 无性繁殖(出芽繁殖)
在酵母细胞的皮膜上形成一个突起的芽孢,逐渐扩大后,细胞核随母细胞的细胞质进入芽孢,于是细胞核分裂为两个子核,其中一个进入突起内。当芽孢体积生长到与母细胞一般大小时,从母细胞脱落形成一个独立生活的新细胞。
在实际生产中,最常使用的酵母有两大类:上面酵母和下面酵母。二者形态上存在着明显差别。
1、又叫底面酵母、贮藏酵母。其母细胞和子细胞增殖后彼此分开,几乎都是单细胞或几个细胞连接。
当然,上面酵母和下面酵母的性质也不是一成不变的,有时也会有所变化。例如对棉子糖的发酵,某些下面酵母也仅能发酵1/3的棉子糖 
2、上面酵母

又叫表面酵母、顶面酵母。其母细胞和子细胞能够长时间相互连接,形成5~10多枝的芽簇。发酵时产生的二氧化碳气泡被芽簇包围,而酵母与二氧化碳气泡所带电荷相互吸引,导致酵母和二氧化碳气泡形成团粒,该团粒的密度小于发酵液,故浮于液面上。 

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