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为什么啤酒设备酿出的酒浑浊?

来源:汉博 日期:2015-12-01

    啤酒设备酿酒过程中出现酒液浑浊的主要原因在于大麦芽中蛋白质的分解,懂得麦芽分解的酿酒师都知道,糖化过程中主要的物质变化有淀粉的分解、蛋白质的分解、多糖的分解等。这些物质是构成我们啤酒的主要成份,这些物质在麦芽固有酶的作用下分解。
 
    啤酒设备糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续,但分解速度大大高于发芽时期。淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应,淀粉分解是否彻底,不仅影响啤酒的生产成本,而且还关系到啤酒的质量(残余淀粉会导致啤酒的浑浊)
 
    其次就是蛋白质的分解,同样蛋白质的分解也是麦芽分解过程中的断续,不同的时蛋白质分解主要是在发芽过程中进行,糖化过程中蛋白质分解主要起到了修饰作用。
 
    这一过程却影响了啤酒发酵以及啤酒清透度,高分子蛋白质可以提度啤酒的圆润性和适口性,增强啤酒的泡沫性能,但过多也会降低啤酒的生物稳定性,导致啤酒的浑浊。

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