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啤酒设备中小麦麦芽生产方法?

来源:汉博 日期:2015-11-18

  作为啤酒设备酿造过程中的辅料,酿造啤酒一般只掺用5%~10%溶解良好的小麦麦芽,以提高酒精的醇厚性和泡沫性能。下面介绍啤酒设备中小麦麦芽生产方法。

小麦麦芽制造原理与大麦麦芽相似,但要注意下列几点:

1.小麦的蛋白质含量应控制在11%以下,只有在特殊需要情况下,才使用蛋白质含量较高的小麦。

2.小麦的浸麦度不宜过高,浸麦度以43%左右为宜,浸麦时间40~50h,根据水温和小麦品种特性具体确定。对水敏感性的小麦宜采用大断水浸麦方法。

3.小麦发芽易于发热,特别是含蛋白质高的小麦更是如此。因此,应采用薄层低温发芽方法,发芽温度以控制在13℃~16℃为宜。

4.小麦是裸麦,发芽后期,叶芽会突破种皮而出,应注意发芽后期翻拌次数不能过多,以防幼芽受损。

5.小麦发芽期较大麦发芽期短,一般发芽4~5天已可达到要求的溶解度;含蛋白质高的小麦,发芽初期,最好经过麦根缠连阶段,以增进胚乳的溶解。

6.小麦发芽后期,经过萎凋作业,能到达很好的溶解。

7.小麦麦芽的干燥温度不宜过高,应在大量通风条件下先以35℃~40℃低温干燥。单层干燥炉的空气室温控制在45℃~50℃,双层炉的上层温度控制在35℃~40℃。同时进行多次翻拌,待绿麦芽排潮后,升温至70℃~75℃,干燥2h,最后在80℃下焙焦2~3h。

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