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啤酒糖化设备从古到今的发展

来源:汉博 日期:2015-11-14

啤酒糖化设备从古到今的发展


一、古代啤酒的糖化设备
  “古埃及人制作面包酿造啤酒”雕塑,就是用麦芽粉和面制作面包,准备酿造啤酒,这是酿造啤酒的第一步。当时啤酒设备工艺比较简单,所用的器具主要是陶盆,这就是古代啤酒的糖化设备。
二、中世纪前后的糖化设备
  在以日耳曼人活动地区为中心,啤酒酿造技术得到进一步的发展,糖化工艺已经不再用古埃及人制作面包的办法,而是用麦芽粉碎后直接糖化。糖化设备已经广泛采用铁锅,直接用火加热糖化和煮沸。
  由于糖化锅的扩大,而且仍然采用火直接加热,必须不停地搅拌,防上锅底结焦。酿造工围着热汽腾腾的糖化锅奋力工作,可以想象,当时的生产条件非常艰苦,糖化生产必须由多人合作才能完成。
   19世纪,蒸汽机已经应用到啤酒业,糖化设备发生了很大变化。过滤槽已经有了齿轮传动的上部搅拌装置,很快出现了下部传动的齿轮搅拌新设备,就是齿轮传动的糖化锅。从两个巨大的皮带轮可以看出,已经采用了较大马力的蒸汽机驱动。
三、近代啤酒的糖化设备
  19世纪末,由于电动机的发明,大体积的糖化设备配置了直接的搅拌装置,减少了齿轮传动的麻烦。糖化锅,过滤槽采用紫铜板加工,不仅容积扩大,而且设置了夹套,采用了蒸汽加热,钢材传热快,热效率提高。20世纪初,德国大量的铜质糖化设备问世,完全取代了木质的糖化设备见。
  
      紫铜糖化锅的加工制造是德国人的绝活,也是德国人的骄傲。铜锅形成德国啤酒文化的一个亮点,也是德国一道亮丽的风景线,迄今为止,德国不少中、小啤酒厂,这一类的糖化设备还在大量使用,依然如故。许多啤酒厂虽然更换了不锈钢糖化设备,原有的铜锅还继续保留,有的作为博物馆,有的放在酒吧作为文物装饰。总而言之,紫铜糖化锅代表了德国啤酒工业一个辉煌的时代,也为世人留下了一份十分珍贵的文化遗产。20世纪后期,不锈钢材料大量采用,糖化设备进入了一个全新的阶段。由于不锈钢坚固、耐用、美观的特点,啤酒设备尤其是糖化设备基本采用不锈钢制造。

   由此可见过去的啤酒业大多采用畜力和人力,古代啤酒业为近代啤酒业提供了巨大的动力,为啤酒业实现机械化奠定了基础。

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