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啤酒设备酿酒的糖化酿制过程

来源:汉博 日期:2015-11-12

啤酒设备酿酒的糖化酿制过程

  啤酒设备酿酒中糖化是扎啤酿制的一个重要工序,它决议着商品的分类、商品的质量、商品的本钱等。因而,对糖化的需求是:得到最大的浸出物收得率,使浸出物的组成契合酿制扎啤的需求。
  啤酒设备在糖化进程中,麦芽糖和糊精一起发作,但其生成量的多少则随糖化温度、时刻和氢离子浓度改变。麦芽中所富含的α-淀粉酶和β-淀粉酶对热对比灵敏,易为高热所损坏。
  淀粉分化的淀粉酶主要有两种:α-淀粉酶和β-淀粉酶。淀粉糖化时,首先是淀粉酶液化,这个效果进行得非常快。液化后,随即发作以下两个进程:α-淀粉酶分化已液化的淀粉为糊精和麦芽糖;β-淀粉酶分化淀粉和糊精为麦芽糖。

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