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啤酒酿造出来浑浊的原因

来源:汉博 日期:2015-10-10

一些新手在酿啤酒的时候会发现自己酿出来的啤酒是浑浊的,那么是啤酒酿造设备的问题还是酿造手法的问题.
  1、酿造啤酒过程中出现浑浊的原因主要是大麦芽中蛋白质的分解.懂得麦芽分解的酿酒师都知道,糖化过程中主要的物质变化有淀粉的分解、蛋白质的分解、糖的分解等.这些物质是构成我们啤酒的主要成份,在麦芽固有酶的作用下分解.
  2、糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续,但分解速度大大高于发芽时期.淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应,淀粉分解是否彻底,这样会影响啤酒的生产成本,还会关系到啤酒的质量.
  3、再就是蛋白质的分解,同样蛋白质的分解也是麦芽分解过程中的断续,不同的时蛋白质分解主要是在发芽过程中进行,糖化过程中蛋白质分解主要起到了修饰作用.
  这一系列过程能影响啤酒发酵及清透度,高分子蛋白质可以提度啤酒的圆润性和适口性,增强啤酒的泡沫性能.高分子蛋白质过多也会降低啤酒的生物稳定性,导致啤酒的浑浊.
  看完以上三点大家知道啤酒酿造设备酿造出来的酒浑浊的原因了吧.不是设备的问题而是酿酒原料的原因.

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