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酿制葡萄酒需要了解的常识性问题

来源:汉博 日期:2016-02-22

酿制葡萄酒需要了解的常识性问题


1.什么葡萄可以酿造葡萄酒呢?

任何葡萄都可以酿酒,巨峰,玫瑰香,白马奶,山葡萄,赤霞珠,美乐,品丽珠。加糖的数量一般不要超过百分之十。要好葡萄才能出好酒,八分葡萄二分酿制就是这个道理。

2.酿造葡萄酒需要准备什么工具?

酿葡萄酒的工具很简单,使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只,旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个,塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个,塑料虹吸管(1.5米长,可到卖金鱼的市场购买)一根,过滤残渣用尼龙袜一只。

3.如何处理葡萄?

  要快速的把葡萄粒摘下来挤破皮装进容器里,如果速度太慢接触空气太多葡萄容易氧化,影响葡萄酒的质量,葡萄籽不要弄碎。

4.葡萄酒酿造容器是什么样的?

  除了铜的容器,铁的容器不能使用以外,其他的玻璃瓶,不锈钢桶,陶瓷罐子,泡菜坛子,好塑料桶都可以用来发酵或者存酒,容器洗干净就行了,一般不用消毒。千万不要急着买橡木桶。

5.葡萄酒酿造发酵温度重要吗?

  发酵温度的高低是最最最重要的因素,发酵启动的温度在25-30度是最好的,超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵,

6.如何保证葡萄酒不坏?

  葡萄酒一定一定一定一定要满瓶,满桶,满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越少越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的,这个问题是做葡萄酒成败的第一关键因素。室温存酒没有问题。

7.酿好的葡萄酒如何储存?

经过静置澄清后的葡萄酒,最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,然而放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃)。

8.葡萄酒按酿造方法分类有哪几种?

葡萄酒按酿造工艺分类,可分为:静态酒、汽泡酒。

静态酒 我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态酒葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走产生的二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。

汽泡酒 汽泡酒是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%-14%,有红(极少)、白、粉红色三种。旧世界国家的汽泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的汽泡酒则显得比较简单,一般都会打上年份。

 

以上就是酿制葡萄酒需要了解的常识性问题,最后再告诉大家几点注意事项:1. 葡萄酒不可以接触金属(不锈钢可以)2. 发酵应选择避光,通风处进行3. 搅拌时,要将原酒上方浮着的酒帽完全打散4. 发酵结束后,保存阶段,注意避光,通风,此时容器要密封5. 关于口味:葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身,选择有特殊气味的品种,酒会有特殊香气;增加糖的用量可以提高酒度,增加甜度。希望小编提供的信息对大家有帮助。

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