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有关啤酒厂设备的洗糟艺术

来源:汉博 日期:2015-12-29

有关啤酒厂设备的洗糟艺术

   啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成。酒糟在空气中放置一定时间后,会产生一定的有毒物质,那么正确掌握洗糟艺术就成了啤酒厂设备工作者的一项基本技能。

  1、把握好洗糟的时机
  第一麦汁过滤结束,麦糟似露或刚刚有一点露出时,应立即开始洗糟.洗糟过早,会使最后残留在麦糟中的浸出物增加,洗糟过迟,则延长了总过滤时间,增加了氧化的机会.
  2、洗糟水温必须适宜
  一般控制在75-78度,最高不超过80度,最低不低于70度.水温过高易洗出大量黏性物质,并破坏了淀粉酶的活性,使麦汁呈雾状失光;过低则残糖洗不干净,过滤速度慢.
  3、要控制好洗糟水的PH
  洗糟水的PH应控制在6.0以下,最好在热水箱内用磷酸和乳酸调整酸度.如能将洗糟水的PH调整在5.8-6.0,不仅可以减少麦壳中多酚物质的溶出,而且有利于煮沸过程中蛋白质的凝固,降低麦汁色度.
  4、一般情况下洗糟分两次或三次进行
  第一次洗糟用水量较少,约为总洗糟用水的25%,主要作用是排出麦糟中残留的第一麦汁;第二次洗糟用水量较多,约为45%,主要作用是将麦糟中残留的浸出物洗出;第三次洗糟用水量约为30%,使麦糟中的浸出物含量进一步降低.、
  5、洗糟要掌握好一定限度,控制好残液浓度
  如洗糟过度,会将麦壳中的多酚、色素、苦味物质、硅酸盐等有害物质多量洗出,影响啤酒质量.此外,过度洗糟会使混合麦汁浓度降低,增加麦汁煮沸时的能源消耗.因此,过滤后混合麦汁浓度一般控制在低于最终麦汁浓度1-1.5,洗糟残液的浓度通常控制在1.0-1.5P,生产高档自酿啤酒时,残液浓度应更高些。

    随着经济的发展和人们生活水平的提高,对啤酒的消费逐年增加,我国目前已是世界上第一大啤酒生产国,也因此而产生了大量的啤酒糟,所以说作为啤酒厂设备工作者掌握好洗糟艺术很有必要。

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