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怎样降低酒店啤酒设备制麦损失

来源:汉博 日期:2015-12-23

 我们都知道由于啤酒原料发芽期间的损失会很大,所以降低制麦损失的措施主要集中在发芽过程中。那么怎样降低酒店啤酒设备制麦损失,下面小编介绍酒店啤酒设备降低制麦损失的措施。

1. 缩短制麦时间 
      从浸麦开始2天,水分含量达到39%~40%,颗粒的根芽刚刚露出白点即停止发芽,这种麦芽就叫做尖麦芽。大麦含水量达到43%时,露点后在15℃发芽2天停止发芽,这种麦芽根芽短,故称为短麦芽。尖麦芽和短麦芽发芽时间短,根芽生长短,呼吸损失减小,可降低制麦损失4%~7%。由于这两种麦芽酶活性低、物质溶解差,所以糖化时只能部分添加,尖麦芽添加量为10%~20%,短麦芽的添加量为1/3~1/2.
2.二氧化碳的应用
      发芽物料中的二氧化碳能抑制颗粒呼吸,特别是在发芽后期使用循环空气,能降低制麦损失。物料空气重含二氧化碳约1%,总损失降低0.5%~1%,物料空气中二氧化碳含量达4%~8%,损失降低1%~1.5%。
3.重浸法 
      重浸法的制麦损失为5%~6.5%,其中根芽损失1%~2%,呼吸损失4%~4.5%,若多次用30~40℃的温水沙胚,则损失可降低到4.2%~5.5%。
4.降温发芽 
      降温发芽可降低损失1%~1.5%,但损失高于重浸法。
5.添加赤霉酸
      添加赤霉酸则溶解速度加快、发芽时间短、损失少。随着赤霉酸加量的提高,呼吸损失增加,但发芽总损失降低。赤霉酸与氨水结合使用,即16℃浸麦24h后,大麦在0.25%的安睡在浸渍5h,抑制根芽的生长。强烈生长后添加2mg/L赤霉酸,16℃发芽6天,水分40%,实际生产中采用这种处理方式可降低损失6%。
6.添加甲醛
      如前所述,甲醛能阻塞酶系,制备溶解不足的麦芽,减少制麦损失。添加量0.05%~0.1%,制麦损失约降低0.8%。
7.擦破皮法
      将大麦谷皮擦破,约去掉0.5%~1.0%,可缩短发芽时间40~50%,并结合使用赤霉酸,损失约降低3%。

 

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