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啤酒设备常见问题及解决方法

来源:汉博 日期:2015-12-11

啤酒设备常见问题及解决方法

    一、麦汁不清或过滤困难
    原因:1.麦芽的质量不好,糖化能力低;2.粉碎效果差;3.糖化温度不准,时间不够;4.啤酒设备过滤方法不对。
    解决办法:1.选择品质好的麦芽;2.正确执行破而不碎的原理;3.校正、严格控制糖化温度、时间;4.按照工艺要求控制糖化加水量;5.控制啤酒设备麦糟的沉淀时间和麦汁回流速度。


    二、接种后不发酵
    原因:1.发酵温度低于工艺要求温度,或者温度表有误差,实际温度比温度表指示温度低; 2.充氧不足,麦汁冷却时没有连续充氧气;3.酵母添加量少于1%(酵母泥);4.酵母老化或是死亡率高(包括酵母储藏时结冰),或使用的代数超过八代。
解决方法:1.充氧管道杀菌后,从罐底阀充氧气,使酵母悬浮,同时校正温度表;2.充氧管道杀菌后充氧,隔四个小时后再充氧气一次;3.补充添加酵母,加完酵母后再充氧气;4.重新添加活力强的酵母,并充氧气。


    三、接种后起发慢(进罐12小时后没有明显的升温)
    原因:1.酵母加量少或酵母活性低;2.充氧不足。
    解决办法:1.发现后24小时内,2次从物料口充氧,每次1-3分钟,充氧后罐内压力始终保持0.03MPa至封罐;2.特别是使用菌种培养液时,还需增加充氧一次。

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