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啤酒设备的生料酿酒技术

来源:汉博 日期:2015-12-10

啤酒设备的生料酿酒技术

   啤酒设备的生料酿酒技术,早在七八十年代曾经热过一时,但因其出酒率不高,口感不如人意而被冷落。因而很多企业生产商不了解啤酒设备的生料酿酒技术是什么,下面为大家详细介绍。

一、生料熟料两种酿酒工艺对比

  以传统的小曲酒固态法工艺为例,其工艺流程:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

  生料酿酒工艺流程:生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

  从上述两种工艺流程对比中,即可明显看出生料酿酒工艺较之熟料酿酒工艺具有如下优点:

  1、原料+水+曲后就进入发酵,省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序,因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等。

  2、生料酿酒不须要辅料,如稻壳等,从而节省了购买辅料的费用人工等。

  3、按原料总量加入0.6~0.7%生料酒曲外,不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等,省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作。

  4、生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。比如,以酿酒技术较为先进的黑龙江普通白酒为例,原料出酒率一般为48—53%(酒度以57.5%计),最高也只能达到55—56%。

二、生料酿酒酒曲的特点

  生料酿酒成败的关键在于酒曲,这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖,又要同时将糖转化为酒精,而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。

  1、能将任何含有淀粉或糖分的植物发酵成为酒精。淀粉出酒率几乎能达到100%。

  2、这种酒曲不仅能酿制各种白酒和酒精,还能酿造各种低度酒。如米酒、黄酒、葡萄酒、蕃茄酒、苹果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。

  3、利用这种曲种,还能酿制各种不同香型的白酒。

  因为各种不同香型的酒,其主体香味成分一部分是由原料本身决定的,一部分则是从外界带入的,以大米、玉米、高梁为例,如不从外界加入其它香味物质,酿制出来的即是米香型或清香型白酒。

  4、上述啤酒设备生料酿酒工艺流程适用于一切蒸馏酒和酒精生产。

  酿造各种蔬菜瓜果酒,包括黄酒的工艺流程如下:生料+水+曲→发酵→过滤→澄清→勾调→杀菌(紫外线)→精滤→陈酿→装瓶。采用此工艺技术完全不用燃料,节约能源95%以上。

三、生料酿酒工艺操作要点

  1、配料。粮水比为1:3;生料酒曲用量为原料总量的0.6~0.7%。冷水符合饮用水标准。

  2、原料粉碎为40目,大米不必粉碎;蔬菜瓜果应去皮、去核并打成浆状。

  3、入池水温不超过35℃。最佳发酵温度为25℃—30℃。超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵。室温低于10℃者不发酵。

  看完以上啤酒设备的生料酿酒技术的介绍,如果您想了解更多的相关信息,欢迎来电咨询,或直接登陆我们的网站www.chinahanbo.com ,汉博期待与您的合作!

 

 

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